（１）洗う。水につける時間は季節によって変わります。
（2）水加減を正確に測るために、ざるでよく水切りをする。
（3）水の量、自然塩は適切に入れて、2～6時間水につけてから炊く。
ギャバが良く出る。水加減を正確に測るために、ざるでよく水切りをする。
（４）木栓をはずして火にかけ、中火で20～25分炊く。
（5）とろ火にし、フタに木栓をして、45～50分炊く。
（5）とろ火の火加減は、できるだけ弱くして長い時間をかけて炊くのがコツ。
（6）フタに木栓をしたまま、最後に30秒ほど中火にし、水分をとばして火を止め、１０分以上しっかりと蒸らす。
美味しい玄米ご飯が炊きあがります。
（写真：上手に炊き上がった状態）
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分量カップ | 水に浸す時間 | 自然塩 | 火加減 | 蒸らし時間 | |
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お米の （カップ） |
水の量 （カップ） |
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玄米 |
2 |
3.4-3.5 |
2時間 以上 |
小さじ スリキリ 1杯弱 |
木栓をしないで、 中火で20～25分くらい 木栓をして、とろ火で45分 最後は30秒ほど中火にして火を止める |
10分 蒸らす |
| 3 | 5.1 | 2時間 以上 |
小さじ スリキリ 1杯 |
木栓をしないで、 中火で20～25分位 木栓をして、とろ火で50分 |
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| 5分づき | 3 | 4.5 | 1時間 |
小さじ スリキリ 1杯 |
木栓をしないで中火で20分位 木栓をして、とろ火で20分 |
10分 蒸らす |
| 胚芽米 | 3 | 4 | 1時間 | 小さじ スリキリ 1杯 |
木栓をしないで、 中火で12分位 木栓をして、とろ火で15分 |
10分 蒸らす |
| 白米 | 3 | 3.8-3.9 |
30分 |
小さじ スリキリ 1杯 |
木栓をしないで、 中火で12分 木栓をして、とろ火で10分 |
10分 蒸らす |
| 玄米粥 | 1 | 8-10 | 2時間 以上 |
小さじ スリキリ 1杯 |
木栓をしないで、 中火で20分 木栓をして、とろ火で100分 |
10分 蒸らす |
| 炊きおこわ |
もち米3 小豆1/3 |
小豆の煮汁込みで2.7 |
なし | 小さじ スリキリ 1杯 |
小豆は先に30分煮ておく、 木栓をしないで、中火で15分 木栓をして、とろ火で15分 |
10分 蒸らす |
NEWマスタークックで玄米3合～6合を炊く目安
(1)洗う。
(2)水加減を正確に測るために、ざるで良く水切りをする。
(3)水の量を適切に入れて２～6時間、水につけ(ここでギャバが良く出ます)、炊く前に自然塩を加えてから炊く。ただし水の量、つけ時間は季節や玄米の質によって変わります。
(4)木栓をして火にかけ、中火と弱火の中間で40分炊く※1 。各ガスコンロで中火が異なりますので、心持ち弱火でお願いします。
(5)とろ火で20分炊く。とろ火の火加減はできるだけ弱くして炊くのがコツです。とろ火調節が難しくてコゲる場合は、クッキング･ガスマットを敷くと便利です。
(6)木栓をしたまま、最後に30秒ほど中火にし、水分を飛ばして火を止め、ふたを取り、炊き上がった玄米ご飯を軽く天地返しをし※2 、布巾をかぶせ、木栓をしたふたをかぶせ、10分蒸らし、再度ふたを取り、鍋底より天地返しをします。
-注意-
※1
とろ火にするポイントは35分から40分くらいでふたを取り、中の水分が玄米より１㎜から２㎜ぐらい残っている状態でとろ火にする。このタイミングが美味しく炊くポイントです。
※2
無理に鍋底まで天地返しをしないこと。玄米がつぶれます。
★1.5合炊く場合は、中火と弱火の中間よりも、心持ち弱火で40分から45分炊き、次にとろ火で20分炊きます。
中火ととろ火の火加減のコツ
